Barquillos de aceituna negra

Por Ferran Adriá

Ingredientes para 4 personas:

-Para la masa base

• 185 g mantequilla
• 165 g harina
• 5 g sal
• 165 g claras

-Para la masa de los barquillos

• 100 g masa base
• 25 g puré de aceitunas negras (escurrido de aceite)
• 30 g azúcar

Para el polvo de olivas negras

• 150 g olivas negras

Elaboración:
-De la masa base

Suavizar la mantequilla y ponerla en un bol con la sal.
Ir removiendo e incorporar la harina y las claras intercaladamente, quedando una masa ligada.

De la masa de los barquillos
Añadir el azúcar caliente a la masa base y por último el puré de aceitunas negras.

-Del polvo de olivas negras

• Sacar el hueso de las aceitunas.
• Triturar en la licuadora hasta conseguir un puré fino (reservar la mitad).
• Extender encima de la bandeja del horno y hornear a 110ºC.
• Ponerlo en papel secante y volverlo a triturar.

Acabado:

• Estirar la masa muy fina encima de una bandeja,cortar la masa en rectángulos y espolvorearlos con polvo de olivas seco.
• Cocer 180ºC durante 8 – 9 min. aproximadamente.
• Rular los rectángulos de masa en forma de tubo de unos 120 mm. de diámetro formando tubitos de 10 cm. de largo.