"El Bulli: Cooking in progress" se estrenará en el festival Film&Cook del 11 al 13 de marzo de 2011

El festival de cine y gastronomía de Barcelona Film&Cook acogerá el estreno del documental "El Bulli: Cooking in progress", en el que estará presente el chef Ferran Adrià y hablará de esta producción alemana, en un acto previsto entre el 11 y el 13 de marzo de 2011, en la sede del FAD.

Este festival nace con el propósito de unir dos sectores: el cine y la gastronomía, por lo que las sesiones que tendrán lugar en el marco de estos encuentros estarán compuestas por una película y una sesión gastronómica o coloquio protagonizado por chefs de prestigio.

Entre los cocineros que acudirán a esta cita destaca Carme Ruscalleda (chef del restaurante Sant Pau, Tres Estrellas Michelin), quien hablará sobre la cocina mediterránea en un coloquio que estará acompañado de la película "Dieta Mediterránea".

Por su parte, Mey Hofmann, directora de la escuela que lleva su nombre, realizará un coloquio y una demostración gastronómica junto a algunos alumnos de su escuela, una actividad que estará acompañada de la proyección de la película "Soul"s Kitchen".

Además, Film&Cook contará con varias películas de estreno que estarán acompañadas por una demostración gastronómica inspirada en la película, entre las que se encuentran, "Guest" y "Cocina de cine", a cargo de los hermanos Sergio y Javier Torres (Dos Cielos)--; "Huevo" y la demostración "Huevo con Cava", por Ángel Pascual (Lluçanès); "Leche" y la demostración de dulces a cargo de Manuel Jara (Masquepostres); "Miel" y la intervención de Carles Mampel (Bubó); o "Mammuth" y la demostración "delicatessen" a la francesa a cargo de Daniel Brin (Maison du Languedoc Roussillon), entre otros.

Fuente: diariosigloxxi

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elBulli Foundation, ‘Think tank center’ for the world

Ferran Adria, father of molecular gastronomy, whips up ‘idea center’ for world

NO MATTER how many stars there are in the culinary sky, when Ferran Adria is the scheduled speaker, the huge auditorium is filled up.

That’s what happened during the three-day food conference known as Madrid Fusion, Spain’s major culinary show, where chefs and even computer technologists from all over the world gather to hear the latest techniques and show off their creativity. This year, it was held Jan. 25-27.

Adria wasn’t an imposing figure. He wasn’t tall, was balding and was dressed in street clothes instead of his trademark whites. But when he began to talk, the big auditorium was quiet.

Adria began by saying that last year when he announced the closing of elBulli, his revolutionary and successful restaurant in Roses, Spain, none of the journalists asked him what he was going to do next. And so he was announcing at this time that when elBulli closes in June 30 this year, the elBulli Foundation would begin the same day. He was supposed to make the announcement in 2013 but decided to move it ahead.

It wasn’t easy to digest everything chef Adria was explaining. It was bewildering in the sense that here was a genius trying to explain what he wanted to do next, and in a way that to him sounded plain and simple. There was a session just for the press afterwards to take in more questions from the media.

But it wasn’t as enlightening either. My simplistic summary of the presentation is that the Foundation, situated near elBulli, would be a place where chefs can create, discuss and interact with other researchers like journalists, scientists and philosophers.

Digital innovations

First, Adria wanted to show the physical look of the Foundation. For that he called his architect, Eric Ruiz Geli, whom he described as a man who listens to the ideas of clients rather than insists on his own.

When Geli began his presentation by saying how people, places and things were made of molecules arranged in a certain way, I remembered the term which has come to describe Adria’s cooking—molecular gastronomy. It’s a term Adria himself hates, according to his biographer Colman Andrews in the book, “Ferran Adria: The Man Who Changed the Way We Eat” (Phaidon Press, Ltd., London, 2010).

The foundation design will include new materials and digital innovations that would probably make it a showcase of a new architecture that takes into consideration such factors as salinity levels, winds, relative humidity, geothermal and photosynthesis. It also promises to cut carbon emissions.

The initial plans for what Adria called the “idea center” showed several demijohns with walls made probably of a glass-like material and pillars like the neck of that glass container supporting the roof, which looked like a wavy net with peaks and ebbs. This is a place where chefs can create, said Adria. He suggested that chefs needed a place away from the kitchen to create, and the Foundation would provide that space and that quiet time, but at the same time keep the fun going.

Adria promised to uphold the natural preserve of Cala Montejo, the place in the region of elBulli. The seascape and landscape will be integrated into the design.

Apart from the “idea center,” Adria announced there will be an elBulli archive, a data center with digitized files of recipes and experiments done during the 15 years of the restaurant.

ElBulli’s history

In 1987, elBulli decided to close for 6 months; Adria said it was because no one came in the winter. In 1993, a 350-square meter kitchen was built for the 19 to 12 chefs then working, which eventually ballooned to 45 chefs. The expansion left him and his partners nearly broke.

In 1998, the Barcelona workshop was opened even as he confessed he didn’t know what a workshop was. But this was when he understood that creativity and productivity were separate. Restaurateurs were bewildered that he only served dinner most of the time, when opening the whole year and serving both lunch and dinner could have earned him millions of euros.

And then elBulli had no menu which made it difficult for culinary guides like Michelin to appraise the restaurant.

“A menu would have shackled us,” was his explanation.

It was beginning in 2002 when, for a year and a half, he and his team didn’t create anything for elBulli. He went to Japan, fixed up the restaurant in 2007-2008, but in 2009 realized that something was missing. If his chefs wanted to create, this was not the way to go, he thought.

The Foundation was the answer to Adria’s need to have a new stimulus. He and his partners will spend their own money, about 600,000-800,000 euros for this project. “We’re a bit crazy,” said Adria—but also because “so as not to be humdrum.”

Perhaps he knew we were bewildered, and he assured the audience with his parting words. “Trust us,” he said.

After he made elBulli the number one restaurant in the world, influenced countless chefs with his ideas and changed the way many of them cook, that isn’t asking much.

E-mail the author at pinoyfood04@ yahoo.com

Errata
Aldrin Salipande noted how the subhead of the article on Lucban said his hometown is part of Laguna. Nothing in the article, though, said that, and I apologize.
On the Dimas-Alang Bakery story, Robert Javier corrects his father-in-law’s first name as Manolo, not Manalo, and that of Manolo’s wife as Payapa, Paying or Baby to friends. And for the many people who asked for the address of Dimas-Alang Bakery, it’s 52 A. Mabini, St., Kapasigan, Pasig.

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elBulli Foundation: una fundación deliciosa

Fundación deliciosa Ferran Adrià abre un centro gastronómico multidisciplinar

ROSES, España.— El chef Ferran Adrià presentó recientemente la Fundación El Bulli en Roses, en el noreste de España, un proyecto económico innovador en gastronomía, turismo y arquitectura, en el que desea una participación multidisciplinar.

"Queremos que todos participen", ha manifestado Adrià sobre un proyecto que, a su entender, beneficiará económicamente a Roses, en Girona, Cataluña y España.

El cocinero explicó la Fundación El Bulli ante una audiencia poco habitual: su equipo al completo, sus vecinos de Roses y representantes de instituciones locales, comarcales y de toda Cataluña, aquellos que han sido testigos de primera fila del ascenso a lo más alto de este pequeño restaurante de Cala Montjoi.

Ferran Adrià explicó de forma distendida los detalles de su nueva fundación, de la que dijo entre risas que es "algo muy raro que a la gente le cuesta entender" y de la que tuvo que dar detalles para que la gente "se lo creyera de verdad" y confiase en "que el espíritu del Bulli va a continuar".

Su centro de creatividad gastronómica servirá para innovar en el campo de la cocina, gracias a un equipo de unos treinta cocineros que se dedicarán a tiempo completo a la investigación culinaria.

La Fundación incidirá también en el ámbito del turismo y la arquitectura, ya que se ubicará en un edificio de emisiones cero, pionero en el mundo.

"Hoy ha sido un día muy importante. Queríamos transmitir que este es un proyecto de todos. No estamos hablando de un negocio para nosotros sino de una fundación que va a ser buena para todos", señaló.

Adrià indicó que el 31 de julio, el restaurante El Bulli se transformará en El Bulli Foundation, aunque el proyecto arquitectónico cien por cien sostenible de Enric Ruiz-Geli, arquitecto y vecino de Figueres, no estará completo hasta junio y las obras no comenzarán hasta finales de este año.

La nueva fundación abrirá oficialmente sus puertas en 2014, financiada enteramente por inversión privada, aunque Adrià ha explicado que ya habían firmado un acuerdo con la Generalitat de Catalunya que les permita llevar a cabo las obras necesarias para su transformación en pleno parque natural del Cap de Creus.

Fuente: Agencia EFE

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'Risk, freedom and creativity' - Ferran Adrià unveils further details of the elBulli Foundation

Speculation as to the future of elBulli - a restaurant almost as famous for the difficulty of getting a table as for the quality of the food - has been rife since Ferran Adrià, head chef for over 25 years, announced in 2010 that the venture would close in its present form and re-open as a food 'laboratory' and foundation in 2014.


the two main aims of the foundation are 1)to archive the legacy of the restaurant and 2)to house a centre of creativity which will have wider benefits both socially and gastronomically.

the actual building in which it is to be housed will be technologically and ecologically focussed. Tecnalia will be overseeing the engineering of the structure, which will include energy produced by seaweed, with Telefónica in charge of managing a comprehensive online resource.

The motto of the Foundation is that 'there will be Risk, Freedom and Creativity,'

'Freedom to create.'

The Foundation will not be a school as such, but a place for experimenting. And it will welcome visitors so long as 'this flow does not disrupt the daily work'. About 15 chefs will be employed each season, together with five members of other disciplines, such as design and architecture. It is expected that there will be a daily analysis of what has been created, with progress disseminated to the wider world through the digital archive.

Source: es.phaidon.com

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Ferran Adrià: «ElBulli Foundation ha de ser un projecte de tots»

SANTI COLL/CARLES AYATS – Primer a Madrid Fusión i ara al Teatre de Roses. La universalitat sense perdre les arrels. Està satisfet de com l´han rebut i escoltat a casa?

– Ha vingut tothom i ha quedat molt clar que aquest ha de ser un projecte de tots. Hem de treballar perquè no hi hagi cap problema i si n´hi ha un, el tindrem tots. Nosaltres som uns petits empresaris, no som multimilionaris ni molt menys. Aquesta és una aposta molt i molt forta, però volem que hi participi tothom, per això hem fet una fundació. També ha de quedar molt clar que hi volem tots els partits polítics. És la llibertat que tenim de poder dir que anem tots a una. El Bulli, en Juli i jo sempre hem ajudat la gent i ara esperem que la gent estigui amb el tema.

– Sempre poden sorgir entrebancs: el Parc Natural, la Llei de costes...

– La Llei de costes, en principi, no ha d´afectar. Hi ha dues o tres possibilitats de patir entrebancs (amb les normes de protecció del Parc) i per això hem parlat amb la Generalitat des del primer moment. Farem tot, tot, tot, com s´hagi de fer. En l´àmbit arquitectònic ja tenim el permís, aquí tota la qüestió és el tema de la sostenibilitat. Aquí no podem posar, per exemple, molins petits, perquè l´impediment estava pensat per als grans aerogeneradors. S´haurà de valorar què podem fer. Seria una llàstima que no poguéssim tirar endavant un projecte que és un model de sostenibilitat. Dins d´un parc natural, aquest tema ha de ser possible amb l´ajut dels millors tècnics del món.

– S´ha de treballar amb molta prudència, doncs.

– No és que anem a la Generalitat o a l´Ajuntament perquè ens di guin "ens ho porteu i ens ho mirem", no. La qüestió és que treballem junts per fer-ho possible. I, a més, en un moment com l´actual, arribar davant l´administració per parlar d´un projecte en el qual no hi ha de posar ni un duro de diner públic i que, a més, tindrà tota la visibilitat social possible en un àmbit mundial, impedir-ho entraria en un nivell de surrealisme important. Estem en la terra del surrealisme, però...

– Vostè sempre esmenta Dalí com un referent. Quan ell va dir que volia fer un Museu a Figueres no tothom el va mirar amb bon ull... Té la sensació d´estar oferint una oportunitat única a Roses i al país?

– Precisament per això hem volgut reunir tothom per a mostrar que això és un projecte socioeconòmic que ha d´arribar a ser icònic. A partir d´aquí, el que vingui. Quins deu projectes socioeconòmics i sostenibles es poden fer més? Per exemple, la llotja de peix de Roses, ella sola, és un deu. Hem de fer una llotja modèlica per tal que la gent vingui expressament. La gent va a l´aquari... hem de ser valents dins de models econòmics sostenibles.

– Ja està dit, però el gran objectiu és perpetuar la memòria d´El Bulli.

– És l´objectiu, que El Bulli perduri després de nosaltres. L´objectiu d´ara és aconseguir sostenir econòmicament el projecte durant els propers deu anys. Necessitem deu anys amb fons per a estar tranquils. Això ho gestionarà l´equip bàsic, Lluís Garcia, Lluís Biosca, Marc Cuspinera... Ells diran quants diners fan falta i la meva feina és aportar-los. Estem lluitant perquè el 2014 obrim amb aquests deu anys garantits, per no patir. De moment, no paren d´arribar-nos possibles patrons i possibles patrocinadors peral projecte...

– Madrid, Roses i ara tocarà presentar el projecte i la Fundació a Nova York.

– Ei, que quedi clar, no paro ni pararé de difondre Roses, l´Empordà, la Costa Brava i Catalunya a tot el món, perquè sóc d´aquí! És el que faré a Nova York. Per això és molt important que tots hi esti guem al darrere, i estic molt content perquè sembla que ha quedat molt clar que ha de ser així.

Font:www.regio7.cat

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elBulli, another review from the New York Times

4 Feb 2011 - Reviews and ratings of El Bulli, a restaurant in Girona, Spain, from The New York Times.

Frommer's Review

Chef Ferran Adrià is hailed as the most exciting chef in Spain. The press has dubbed him the "Salvador Dalí of the kitchen" because of his creative approach to cookery. Joël Robuchon, hailed as the world's best chef before his retirement in Paris, has announced that Adrià is the best chef in the world (Photo Flicker: Langoustine Air).

Adrià operates his luxe eatery in the little hamlet of Roses, but many of the most discerning palates in Catalonia seek out this restaurant. Michelin grants it three stars, an accolade most often reserved for the top restaurant of Paris. El Bulli, which means "innovative" in Spanish, lives up to its name.

Most guests order a 12-course tasting menu finer than any you'll be served in Barcelona's top restaurants. You never know what's going to appear, but you can expect the most delightful surprises, based on the season's finest produce. One dish alone should give Adrià culinary immortality: his lasagna of calamari.

Travel + Leisure has hailed El Bulli as "the world's most outrageously creative kitchen," and we concur.

Source: NYTimes Travel Magazine

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elBulliFoundation: Blogging

La idea es compartir -Ferran Adrià-

El sueño de Ferran Adrià y del equipo de elBulli es compartir, compartir el sueño de la libertad y la creatividad.

La fundación espera contar con una comunidad activa de personas creativas en distintas disciplinas.

"Se trabajará de forma sinérgica con otras disciplinas como el diseño, el arte, la comunicación creativa. Perseguimos feedback, interrelación y proyección más allá del mundo de la gastronomía."

Ferran Adrià

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Difusión de los contenidos de elBulli Foundation

La creatividad en elBulli no es una apuesta, sino una condición innata de Ferran Adrià y el equipo de dirección.

La tecnología y la ciencia son ingredientes imprescindibles del nuevo proyecto.

Aunque todavía se están evaluando sistemas y plataformas, Internet será el medio para unir las fuerzas creativas y compartir la información y contenidos que generará la Fundación.

La rapidez de la publicación de los contenidos

La idea es que se produzca prácticamente en tiempo real, cada día. A causa de la rapidísima evolución de la tecnología, tenemos que ser muy cautelosos a la hora de explicar cómo será esta comunicación en concreto. Dentro de tres años no sabemos a qué nivel estará la información audiovisual. Pero en principio prevemos un análisis diario de lo que se ha creado, lo cual por otra parte se irá introduciendo en el archivo digital de ideas.

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Terrina de Albahaca con leche de oveja

Por FERRAN ADRIÀ
Ingredientes para 4 personas:

-Para la terrina de albahaca

• 500 g. albahaca fresca
• 0,4 g. agar agar

-Para las verduras y las hierbas

• 1 manojo espárragos verdes
• 1 espárrago blanco
• 25 g. porotos frescos tiernos
• 1 tomate maduro
• 10 g. habas tiernas peladas
• 4 hojas pequeñas de menta
• 10 g. hinojo

-Para la cuajada

• 2 u. de 125 g. de cuajada de oveja
• 1 sifón
• 1 carga de aire

Para el resto

• 2 cl. aceite de oliva virgen
• 25 g. grasa de jamón Ibérico
• sal

Elaboración:
-De la albahaca

• Deshojar la albahaca, escaldar y enfriar.
• Triturar con 2 dl. de agua mineral.
• Colar. Deben quedar 125 ml. de líquido.
• Calentar 1/3 parte del agua de albahaca, añadir el agar-agar en polvo, arrancar un hervor y
• mezclar el resto. Poner a punto de sal y verter en un molde de 4 cm. de ancho por 10 cm. de largo y 1 cm. de alto.

-De las verduras y las hierbas

• Sacar los brotes del tronco de los espárragos verdes o trigueros. Si nos los hubiera cortar en rodajas de 1 mm. de grosor y reservar.
• Escaldar el tomate, enfriar y sacar pepas. Cortar cuatro cuadrados de 2 x 2 cm.
• Pelar el espárrago blanco y cortar en cubos de 2 mm.
• Escaldar las habitas en agua con abundante sal, enfriar en agua y sal y pelarlas.
• Escaldar los guisantes en agua y sal y enfriar en agua y sal.
• Deshojar el perifollo y el hinojo.

-De la leche de oveja

• Rellenar el sifón con las dos cuajadas, cerrar y cargar con el aire.
• ·De los chicharrones de jamón
• Cortar la grasa en cubos y ponerlos en una sartén a fuego lento, para conseguir unos chicharrones.
• Colocar en papel secante y reservar.

Acabado

• Cortar la gelatina de albahaca en 4 tiras de 2 cm. de ancho por 10 cm. de largo.
• Disponer en los platos.
• Saltear las verduras por separado, sin que tomen color y poner a punto de sal.
• Disponer las verduras por separado sobre la gelatina.
• Poner las hierbas y los chicharrones sobre las verduras.
• Poner una cantidad igual de espuma de leche de oveja que de gelatina.
• Poner un cordón de aceite sobre la espuma y sobre las verduras.
• Acabar con unos cristales de sal Maldon sobre la espuma.

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